Poisson rose en chemise d’or
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 saumon entier de 2 kg environ
- 6 dl d'eau
- Un bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 branches de céleri)
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- Mayonnaise Comme à la Maison Bénédicta
Préparation :
Faites vider le saumon par votre poissonnier, sans le faire écailler car, pour le servir, vous le dépouillerez de sa peau, elle sera alors plus facile à enlever.
Coupez les carottes et les échalotes en petits morceaux.
Dans une poissonnière, déposez le bouquet garni et les légumes coupés.
Ajoutez l’eau, le vin et portez doucement à ébullition.
Faites cuire à feu très doux, environ 10 minutes, puis ajoutez le saumon entier, et prolongez la cuisson de 6 à 8 minutes.
Stoppez la cuisson, et laissez refroidir dans le court-bouillon où le poisson peut rester 12 heures au frais sans s'altérer.
Sortez le saumon, enlevez la peau avec soin et dressez-le sur un plat de service.
Badigeonnez le poisson d’une fine couche de Mayonnaise Comme à la Maison Bénédicta pour lui donner un aspect un peu doré.